4리터의 물에 베이컨소스 한병을 넣고 살짝 끓여서 식힙니다
냉장고에서 숙성 해도되고 김장 봉투에 밀봉한 다음 스치로폼 박스에
아이스팩을 넣고뚜껑을 덮어 두어 실온에서도 하셔도됩니다
8일간의 염지후 흐르는 물에 30분정도 담궈 염분을 제거하고
하루동안 건조를 한후
멀티쿡 그릴에 셋팅한 다음 사과나무 훈연재를 물에 불려 50도의
온도에서 8시간이상 훈연을 시작합니다
훈연이 되는 과정- 고기의 색깔이 서서히 변하네요
바깥 공기가 찬 관계로 온도를 100도 정도를 유지하여
2시간 정도 쿠킹후 심부온도가 63도정도에 쿠킹을 마무리 하였습니다
쿠킹후 꺼낸 모습
아주 색깔이 잘 나왔네요
하루정도 냉동한후...
육전기가 있다면 사용하시고 그냥 손으로 자르셔도 됩니당
베이컨을 만들면 이렇게 써는게 가장 힘들었는데
기계를 이용하니 아주 잘 썰리긴 합니다
순식간에 한덩어리 썰었네요
눈으로만 보아도 이번 베이컨작업이 잘된거 같네요
뉴테크 진공포장기로 포장을 하고....
이렇게 포장하여 냉동실로 슝~~
소시지&베이컨 야채볶음으로 만들어 봤습니다
와인과 한잔하면 정말 굿이죠~
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