이번에는 매운맛 소세지 만들어 보았습니다.
간단모드 레시피 알려 드리겠습니다.
돼지고기 5kg기준(후지및 목전지85% 지방15%) - 민찌기에 두번 갈아서
판매하는 곳 이 있습니다. 한스푸드(010-5250-0864) 5kg/29.000원(택배비포함)
소세지스파이스(200~220g) / 대두전분(5스푼) ==> 스파이스.전분.소세지충진기는 "바베큐사랑" 카페구입가능
생마늘(한주먹정도) / 계란(5개) / 앙파(2개) / 맛술(1컵1/2)
생강(조금) / 분말후추(1스푼1/2) / 파슬리(1스푼) / 청양고추(150g)
위 레시피는 기존적인 베이스 입니다.
여기에 토핑은 식성에따라 ... 청량고추. 불고기. 파프리카. 부추등
좋아하는 메뉴를 첨가하면 됩니다.
믹서기에 위 재료를 분쇄하여 고기에 반죽
반죽은 오래할수록 찰지고 점착력이 좋습니다.
30분동안 손반죽기 가동했는데 멋진작품 완성
소세지 충진기를 이용하여 완성 ...
꼬임보다는 면실을 추천합니다.
75도 ~ 80도의 온수에 담궈 20분정도 삶아도 되지만
멀티쿡이나 큰 사이즈의 훈제그릴을 이용하여도 가능합니다.
80도 ~ 100도사이 약 30분 살균
참고로 훈연은 하지 않았습니다. 훈연은 개인적인 취향에따라 가능한데
모든 메뉴에 훈연을하니 맛의 특성을 잃어버리는듯 합니다.
멀티쿡에서 끄집어 냈는데 소세지가 확실히 탄력이 있습니다.
약 10분정도 냉수에 담궈 놓으면 좋은데
날씨가 쌀쌀해 5분 정도만 물을 틀어놓아도 괜챦습니다.
묶어진 면실을 가위로 자른후 세척된 소세지를 세워서 건조
약 5시간 정도 건조하면 물기가 거의 없어집니다.
간혹 진공포장해서 보관후 먹을때 육즙이 나온다고 하는데
육즙이 아니라 세척할때 사용한 물기라 보시면 됩니다.
완성된 소세지 진공포장기로 포장
동그란 모양의 떡갈비 맛 또한 일품 이더군요
소세지충진기에 끼인 맨 마지막 부부은 나오지 않기에
끄집어내서 떡갈비를 만들어 됩니다.
뭐 별거없이 그냥 호떡 만들듯이 동그랗게 말아서 손바닥으로 누르면 완성됩니다.
매콤한 맛 이 은근 중독성이 강하네요
매운것 좋아하는분은 청양고추 소세지 강력 추천합니다.
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