소세지 충진기를 이용하여 수제 소세지를 만들어 보겠습니다~
대용량 소세지를 만들기에 청양고추를 많이 준비 하였습니다
단맛과 풍부한 육즙을 위해 양파를 조금 여유있게 넣었는데 아이들
입맛에 맞는 맛을 연출할수 있을듯 보입니다
중국산이 아닌 국산마늘 ... ㅎㅎ
아삭아삭 씹히는 맛 ~ 마늘이 이렇게 맛있었는지?
소세지 만들기는 후지를 주로 사용합니다 시중에서 나오는 소세지는 뒷고기를
갈아서 만들기에 솔직히 어떤것들이 들어갔는지 알수없지만 직접 만들어
먹는 소세지는 순수 원육을 사용하기에 한번 맛 보면
시중 소세지는 거들떠 보지 않게 되더군요
원육 80% 와 지방비율 약 20% 지방이 없으면 너무 텁텁하고 반대로 지방이 너무
많으면 조금 느끼한 뒷맛이 느껴집니다.
믹서기에 마늘.양파.청양고추등을 넣어서
돌리고 ~ 돌리고 ... ㅎㅎ
아주 먹음직 스럽게 나왔네요
소세지스파이스 요눔 하나만 있으면 소세지 기본베이스의
맛을 만들어 낼수 있습니다
고기 5kg기준
소세지 스파이스 200~220g 사용하시면 됩니다
식감있고 탄력있게 탱글탱글한 소세지 완성을 위해
대두전분을 넣어줍니다
요눔은 넣어도 되고 넣지 않아도 되는데 .. 개인적으로
카레가루를 두스푼 정도 넣어줍니다.
시중에 판매하는 돼지불고기 양념
혼합해서 넣어줍니다
맛술도 한컵정도 넣고요
약 20~30분정도 반죽하면 됩니다 기계도 좋지만 대량생산
하지 않으면 손으로 반죽해도 충분합니다
소세지충전기에 넣어서 충전 준비완료..^^
깔끔하게 셋팅 되었네요 ~~
돈장을 준비해야 합니다. 돈장세척하는 과정은
예전에 제가 올린 아래자료를 사이트 참고하시면 됩니다
http://blog.daum.net/khstech/7535630
2인 1조로 해서 한사람은 돌리고 한사람은 손으로 빼면서 소세지가 나오는
양을 조절하면 됩니다
빼내면서 이렇게 원형 모양으로 꼬임을 하면 됩니다
돈장이 한통에 보통 7~8가닥 들어있는데
한가락을 빼면 위 이미지 정도의 양 을 만들수 있습니다
끝부분을 매듭지은후 꼬임작업 ~~
꼬임은 지그재그로 한번씩 하면 풀어지지 않습니다
많은양을 준비해야 하기에 대형솥으로 준비 ~
소세지가 탄력있고 좋아 보입니다
큰 솥에 넣은후 데워지면서 소세지가 올라오지 않도록
석쇠를 걸쳐놓고 나중 물 온도가 올라가면 디지털온도계로 75도에서
약 20분후 끄집어내서 찬물에 세척한후 건조해서 드시면 됩니다
숯불에 노릇노릇하게 구워서 드시면 아주 맛있으며
후라이팬등에 살짝 구워 드셔도 구 ~ 웃 !!!
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