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바베큐 tip

뉴테크의 바베큐 기본 노하우를 알려드립니다.

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제목 바베큐와 관련된 온도정리
작성자 대표 관리자 (ip:)
  • 작성일 2021-09-06
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  • 조회수 7
  • 평점 0점
   <바베큐와  관련된 온도 정리 리스트>


180도 ; 직화로 고기구울때의 이상적 온도
175도 ; 바베큐시의 이상적인 그릴내부 온도(170 -180도)
170도 :  170-180도  튀김용기름의 일반적 온도. 바베큐시 이온도에 기름이떨어지면 불이붙는 온도
150도 : 바베큐가 가장 이상적으로  쿡킹되는 온도 120도에서 150도 사이
120도 : 멀균온도 (120도에서 4분이상 열처리). 저온요리의 일반적 온도
100도 :  물의 비등 온도

82도 : 핫 커피의 이상적 온도
80도 : 햄 베이컨 소시지 가공시 보일링 온도(멀균 작업 75 -80도),가금류  중심익힘온도(80-85)
75도 : 1분 이상 가열시 세균이 완전 소멸되는온도(일본자료)
74도 : 우유가공시의 고온  살균온도(15초)
72도 : 전문 식품 가공 회사에서의 고기중심 익힘온도
70도 : 세균소멸의 안전온도, 국의 이상적  온도.돈육바베큐의 이상적 중심온도(70 -75)

68.3도 : 0-157세균 8초에 소멸(미국자료)
68도 ; 68도 - 70도 닭고기 돼지고기의 익힘 중심온도
65.5도 :  0-157세균 32초에 소멸 온도(미국자료)
65도 : 커피,홍차 차류의 이상적 온도
63.3도 : 햄.소시지.베이컨의  식육가공온도(이온도에서 30분)
63도 ;햄 쏘시지 베이컨의 중심온도(30분)
62.8도 : 우유의 살균 온도
62.7도 :  0-157세균 2분 7초에 소멸(미국 자료)
60도 : 0-157세균 8분20초에 소멸, 쇠고기웰던 중심온도, 스프, 데운 정종의 이상적  온도

58도 : 일반적인 열훈법 훈연의 중심 온도
55도 ; 쇠고기 미디움 중심온도, 커피잔의 이상적인 온도.
50도 : 훈연에서  열훈에 해당되는 온도(50도 이상)
48도 ; 쇠고기 로스트 비프 중심온도
46도 ; 쇠고기 레어 중심온도
42도 : 병원성  대장균 대량 증식의 최종 온도
40도 : 밥의 이상적 온도,우지방이 녹는온도

35도 : 훈연에서 중온에 해당하는 온도(35도- 50도까지).
30도 : 병원성 대장균증식이 빨라지는 속도. 훈연에서 30도 이하를  냉훈이라한다
28도 ; 돈지방이 녹는 온도
25도 : 훈연육 말리기의 적정온도(25도 - 30도).
18도 : 위스키,  적포도주,브랜디, 치즈류의 이상적 온도
16도 : 생육가공실의 이상적 온도. 이보다 낮을수록 좋다.
15도 : 병원성 대장균 증식이  빨라지는 속도.마요네즈로 맛내기한 사라다의 이상적 온도
12도 : 소제지 제조시 만육기 내의 온도(에멀젼 상태)
10도 : 생육  가공실의 이상 온도. 냉장육의 운반 온도.맥주,소주,백포도주, 쥬스,냉수의 이상적 온도

8도 : 병원성 대장균이 증식되기 시작되는 온도
7도 ; 소다수,후랜치 드레싱으로 맛내기한 사라다의 이상적 온도
5도 : 가정용  냉장고의 이상적 상한 온도.(건염지 육의 숙성온도 2-5도)
4도 : 소매점의 식육진열 쇼케이스 상한 온도
3도 ; 칵테일의 이상적  온도
2도 : 냉장고 보관온도는 이온도 부터 -17도까지
1도 ; 샴페인의 이상적 온도
0도 : 물이 어는 온도

-1.7도 : 고기가 얼기 시작하는 온도로 빙점은 -1.7도 에서 2.2도
-10도 : 세균이 번식하는 최저온도(사멸 하지 않고 활동  정지온도)
-15도 : 냉동 식품 진열 상한 온도.
-18도 : 냉동식품보관 상한 온도
-20도 : 냉동육 보관  온도.
-30도 : 일반적 송풍냉동 온도(-30 도에서 -35도 까지)
-50도 : 고기 육즙과 수분이 완전히 동결하는  속도
-60도 : 1등급 참치의 보관 온도.


          

출처:나솔길의 바베큐사랑

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