뼈를 추려낸 닭 .. 5kg 주문하여 세척하고 염지작업 들어갈 준비합니다

강한맛 보다 순한맛을 해 보려고 햄.베이컨소스 사용

염지소스 바로가기

물4L에 염지소스 한통다넣으면 되나 양이 많아서

2L만 붓고 나머지반은 다른훈제요리에 쓰려고남겼습니다

이틀만에 끄집어 내어 햄망을 사용합니다

 약 한시간 정도만 건조 ~~~

살균작업 없이 그대로 작업 들어갑니다.

대나무압축탄을 사용하였고 온도는 약 120 정도 ~~

 햄망에 넣기위해 고기가 압축되다보니

아무래도 일반 바베큐할때 보다 시간은 더 소요되는것 같네요

약 1시간 이후의 모습 ... 제법 외부는 색상이 바뀌기 시작하네요

이번 역시 훈연재를 중간중간에 투입 하였습니다

약 2시간 경과후 ... 고기 심부온도가 65도까지 나오더군요

다시 문을 닫고 ~~

약 3시간 정도 훈연 ... 온도가 75도 정도가 되네요 ~~

끄집어내어 도마위에 올려봅니다

레스팅 작업 들어갑니다 ~~

썰어 보았는데 ... 멋집니다 ~~

닭고기 역시 훈연이 잘 되었는지 향이좋고 .. 색상도 잘 나온듯합니다

시간이 걸리더라도 닭요리는 가능한 이런 방법이 좋을것 같은생각이드네요

일단 기름배출이 잘 되어  닭고기 지방들을 거의 없앨수 있어 좋고

 담백하고 부드러운맛또한 일품 이었습니다..

개인적으로 닭껍질이 콜레스테롤 덩어리이기에

거의 먹지 않는데 햄망에 압축해서 요리한결과 압축된 상태에서

오랜 쿠킹시간이 닭고기의 지방을 거의 없앨수 있었습니다