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이번에는 소시지를 삶아서 만들어 보겠는데요~
그릴에 쿡킹하기 보다는 집에서 쉽게 익힐수 있을것 같습니다.
결과는 그릴에 굽기 보다는 좀 부드럽다는 느낌이 있었구요..
아이들이나 여자분들이 좋아할 그런 느낌 이었습니다.
모든 재료를 준비 합니다...
재료의 종류와 량은 기존에 올려놓은 레시피를 참조 하시면 됩니다..
이날은 고기 3 Kg을 만들었습니다..부재료는 환산하여 양을 산출 했습니다
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모든 부재료를 믹서기에 넣고 갈아 줍니다
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고기에 모든 재료들을 넣고 치대어줄 준비를 합니다
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처음에는 이게 되겠나 할정도로 차지지가 않습니다
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약 20여분 치대면 저렇게 차지게 되는데 전체적으로 약 30분 정도 치대면 됩니다
요즘은 날씨가 추우니 별다른 조치없이 하지만 날씨가 올라가면
얼음이라든지를 넣어가면서 고기의 온도를 낮추어 주어야 된답니다
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다된 고기반죽을 충진기통속에 깔끔이 같은 도구를 이용하여 넣어 줍니다
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충진통홈을 본체에 연결하여 줍니다
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통을 바로세우고 손잡이를 돌려 주면 됩니다
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케이싱을 (길이때문에 잘라서) 꽂이에 꽂아주고 끝부분을 묶어 줍니다
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케이싱에 고기가 어느정도 충진 되면 실로서 적당한 크기로 묶어 줍니다
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계속 하여 작업을 진행 하여 소시지를 만듭니다
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전체적으로 적당한 길이가 되면 자르기전에 다음작업을 위해
약간의(2cm정도)여유를 주고 미리 묶어준다음 가위로 잘라 줍니다
그후 또 작업을 하여 똑같이 반복 하면 됩니다
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찜통이든 들통이든 소시지를넣고 물을넣어 불위에 올려 줍니다
중불 정도로 가열 하면 온도가 서서히 올라 갑니다
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온도가 75도 정도 되면 (75~80도에서 선택) 불을 약하게 하여
물의 온도를 유지 시켜 줍니다
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이렇게 약불로 두면 온도 유지가 됩니다
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75도 에서 20분(20~30분정도가 적당할것 같음) 정도 지난 후의 모습 입니다
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물을 부어버리고 찬물에 헹구어 줍니다
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완전히 식을정도 까지 어느정도 담구어 줍니다
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그릴에 굽는것도 맛이 있지만
이렇게 삶아서 만들어도 정말 부드럽고 좋습니다
집에서 얼마든지 만들수 있는 그런 방법 이었습니다~
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