![](http://khstechhhhh.cafe24.com/web/upload/NNEditor/20180208/1_shop1_111909.jpg)
소세지 충진기를 이용하여 수제소세지를 만들어
보겠습니다
![](http://khstechhhhh.cafe24.com/web/upload/NNEditor/20180208/4_shop1_112238.jpg)
소세지 만들기 위해서는 기본적인 스파이스가 필요한데
5kg정도의 소세지 만드는데 약 220g의 스파이스가 들어갑니다
정확히 맞출 필요는 없지만 계량저울을 이용하여 약
210~230g이면 충분할듯
![](http://khstechhhhh.cafe24.com/web/upload/NNEditor/20180208/5_shop1_112514.jpg)
![](http://khstechhhhh.cafe24.com/web/upload/NNEditor/20180208/6_shop1_112533.jpg)
양파도 손질합니다
![](http://khstechhhhh.cafe24.com/web/upload/NNEditor/20180208/7_shop1_112612.jpg)
대두전분이 좋은데 없으면 감자전분으로 대체하여 준비
통후추를 갈아서 넣어도좋고 저는 예전 구입해놓은
그라인딩 후추로 대체
![](http://khstechhhhh.cafe24.com/web/upload/NNEditor/20180208/8_shop1_112837.jpg)
전분 한숟가락을 넣고
![](http://khstechhhhh.cafe24.com/web/upload/NNEditor/20180208/9_shop1_113008.jpg)
기본베이스로 카레도 들어가고
![](http://khstechhhhh.cafe24.com/web/upload/NNEditor/20180208/10_shop1_113106.jpg)
마늘도 한주먹 정도넣고
![](http://khstechhhhh.cafe24.com/web/upload/NNEditor/20180208/11_shop1_113200.jpg)
계란도 투입합니다
![](http://khstechhhhh.cafe24.com/web/upload/NNEditor/20180208/12_shop1_113233.jpg)
이번에 만든 메뉴가 불고기소세지라
시중에서 판매하는 불고기양념 한병 구입해서 혼합 ...
생각보다 양을 조금 줄여도 좋을것 같고 이부분은 개인적
취향에 맞추면 될것 같더군요
![](http://khstechhhhh.cafe24.com/web/upload/NNEditor/20180208/13_shop1_113313.jpg)
![](http://khstechhhhh.cafe24.com/web/upload/NNEditor/20180208/15_shop1_113319.jpg)
믹서기에 넣으니 양이 좀 되네요
![](http://khstechhhhh.cafe24.com/web/upload/NNEditor/20180208/16_shop1_113351.jpg)
살짝 1분도 채 돌리지 않았는데 완전 액체가 되었네요
![](http://khstechhhhh.cafe24.com/web/upload/NNEditor/20180208/17_shop1_113520.jpg)
민찌기에 두번 갈았는데 확실히 고기가 부드럽네요
![](http://khstechhhhh.cafe24.com/web/upload/NNEditor/20180208/18_shop1_113653.jpg)
반죽도 수월하고 ... 믹서기에 갈아놓은 소스투입
![](http://khstechhhhh.cafe24.com/web/upload/NNEditor/20180208/19_shop1_113757.jpg)
약 10분정도 손으로 반죽했는데 생각보다 느낌 좋았습니다
![](http://khstechhhhh.cafe24.com/web/upload/NNEditor/20180208/20_shop1_113847.jpg)
소세지 케이싱 ...
케이싱 하나에 소세지 약 7~8kg 정도 가능할것 같더군요
![](http://khstechhhhh.cafe24.com/web/upload/NNEditor/20180208/21_shop1_113934.jpg)
일단 길게 죽 뽑아봤는데 생각보다
꼬임하기가 고민 스럽더군요
![](http://khstechhhhh.cafe24.com/web/upload/NNEditor/20180208/22_shop1_114023.jpg)
그래서 실을 이용하였습니다
![](http://khstechhhhh.cafe24.com/web/upload/NNEditor/20180208/23_shop1_114126.jpg)
모양이 이쁘게 잘 나왔네요
![](http://khstechhhhh.cafe24.com/web/upload/NNEditor/20180208/24_shop1_114200.jpg)
아무래도 실로 작업하는게 생각보다 편할수있고요
꼬임에 자신없으면 면실 이용 강력 추천합니다~
![](http://khstechhhhh.cafe24.com/web/upload/NNEditor/20180208/25_shop1_114322.jpg)
충진기 아랫쪽은 남아있기는 고기는
떡갈비로 사용해도 별미예요
![](http://khstechhhhh.cafe24.com/web/upload/NNEditor/20180208/26_shop1_114413.jpg)
살균을 75~80도에서 약 20분동안 하면 됩니다
바베큐그릴에서 하는 방법... 위와같이 물을 끓여 하는방법..
그리고 찜솥으로 하는 경우도 있는데
이번에는 물에 끓이는 방법을 선택 ~~
참고로 훈연은 하지 않아도 괜찮을것 같더군요
![](http://khstechhhhh.cafe24.com/web/upload/NNEditor/20180208/27_shop1_114626.jpg)
온도측정을 고민하다 디지털온도계를 테이블 사이에있는
구멍으로 넣으면 딱 맞춤 이더군요 ㅎㅎ
![](http://khstechhhhh.cafe24.com/web/upload/NNEditor/20180208/28_shop1_125155.jpg)
처음부터 찬물에 소시지를 넣어서 가열하는 방법이 좋을것 같더군요
약 50도에서 소시지를 넣었는데 아무래도 냉장상태의 고기라 물의온도가
떨어지는걸 감안하면 차라리 처음부터 소시지를 넣어서 끓이는 방법도
별 무리가 없을것 같더군요 다음에는 물온도 정확히 80도에서 한번
넣어보려고 합니다. 앞으로 소세지 엄청 먹을것 같네요 ㅋㅋ
물온도 정확히 75도에서 약 15분동안 있었고 소세지 심부온도를 체크해 보았는데
역시 정확하게 75도를 가르키네요
![](http://khstechhhhh.cafe24.com/web/upload/NNEditor/20180208/29_shop1_125318.jpg)
75도에서 약 15~20분 살균후 뜨거운물을 붓고
곧바로 찬물에 냉각 ... 몇차례 냉각하니 소세지가 제법 탄력이 생겨
탱글탱글 하더군요
![](http://khstechhhhh.cafe24.com/web/upload/NNEditor/20180208/30_shop1_125407.jpg)
묶여진 면실을 가위로 자른후
건조시키기 위해 소세지를 냉장실에서 세워 두었습니다.
다음날 냉장고를 열어보니 물기가 잘 빠졌네요
![](http://khstechhhhh.cafe24.com/web/upload/NNEditor/20180208/31_shop1_125738.jpg)
장기보관을 위해 진공후 냉동실로 슈웅 ㅎㅎㅎ
전지.후지.등심의 비율을 약80% + 지방20% 환상적인 조합이더군요
5kg 고기를 만들었는데 양파.마늘등 여러가지 다른 재료들이 혼합되어
실제 소세지는 6kg정도 나오더군요
![](http://khstechhhhh.cafe24.com/web/upload/NNEditor/20180208/32_shop1_125833.jpg)
완성입니다~
회원에게만 댓글 작성 권한이 있습니다.