≫ 야외 숯불 바베큐의 중급

- 고기

초급은 고기(0.7cm 두께)를 강한 불로 하지만,
중급은 고기(2.0cm 두께)를 반드시 뚜껑을 닿고 약한 불에 연기를 쬐면서
천천히 조리를 해야 육류에 골고루 배 맛과 향을 불어 넣어 준다.(훈제형의 경우)

- 향연료

숯 외에 훈연 재료를 함께 넣는다.
바베큐의 묘미는 훈연 재료에 따라 맛과 색상까지 달라진다.
훈연 재료로는 사과나무, 벚나무, 로즈메리, 파인애풀 껍질 또는 심지를 이용하면고기에 고스란히 밴다.
참나무는 추가 다른 향이 없고(숯이 참나무이므로), 소나무는 속이 거북하다.
일본의 아웃도어 잡지 '베팔' (Bepal)에 의하면
일본 사람들이 훈연 칩으로 제일 선호하는게 벚나무이고 그 다음이 쌀이라 한다.
(처음 바베큐를 한다면 맛있는 초급을 권유해 드립니다.)

최고의 숯은 뭐래도 비장탄 입니다.오바메가시 나무로 만든 숯인데 고가라 쉽게 구하기 힘들고

뛰어난 숯입니다.