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소세지 충진기를 이용하여 수제 소세지를 만들어 보겠습니다~
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대용량 소세지를 만들기에 청양고추를 많이 준비 하였습니다
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단맛과 풍부한 육즙을 위해 양파를 조금 여유있게 넣었는데 아이들
입맛에 맞는 맛을 연출할수 있을듯 보입니다
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중국산이 아닌 국산마늘 ... ㅎㅎ
아삭아삭 씹히는 맛 ~ 마늘이 이렇게 맛있었는지?
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소세지 만들기는 후지를 주로 사용합니다 시중에서 나오는 소세지는 뒷고기를
갈아서 만들기에 솔직히 어떤것들이 들어갔는지 알수없지만 직접 만들어
먹는 소세지는 순수 원육을 사용하기에 한번 맛 보면
시중 소세지는 거들떠 보지 않게 되더군요
원육 80% 와 지방비율 약 20% 지방이 없으면 너무 텁텁하고 반대로 지방이 너무
많으면 조금 느끼한 뒷맛이 느껴집니다.
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믹서기에 마늘.양파.청양고추등을 넣어서
돌리고 ~ 돌리고 ... ㅎㅎ
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아주 먹음직 스럽게 나왔네요
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소세지스파이스 요눔 하나만 있으면 소세지 기본베이스의
맛을 만들어 낼수 있습니다
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고기 5kg기준
소세지 스파이스 200~220g 사용하시면 됩니다
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식감있고 탄력있게 탱글탱글한 소세지 완성을 위해
대두전분을 넣어줍니다
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요눔은 넣어도 되고 넣지 않아도 되는데 .. 개인적으로
카레가루를 두스푼 정도 넣어줍니다.
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시중에 판매하는 돼지불고기 양념
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혼합해서 넣어줍니다
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맛술도 한컵정도 넣고요
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![](http://khstechhhhh.cafe24.com/web/upload/NNEditor/20180122/18_shop1_111902.jpg)
약 20~30분정도 반죽하면 됩니다 기계도 좋지만 대량생산
하지 않으면 손으로 반죽해도 충분합니다
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소세지충전기에 넣어서 충전 준비완료..^^
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깔끔하게 셋팅 되었네요 ~~
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돈장을 준비해야 합니다. 돈장세척하는 과정은
예전에 제가 올린 아래자료를 사이트 참고하시면 됩니다
http://blog.daum.net/khstech/7535630
![](http://khstechhhhh.cafe24.com/web/upload/NNEditor/20180122/22_shop1_112241.jpg)
2인 1조로 해서 한사람은 돌리고 한사람은 손으로 빼면서 소세지가 나오는
양을 조절하면 됩니다
![](http://khstechhhhh.cafe24.com/web/upload/NNEditor/20180122/23_shop1_112329.jpg)
빼내면서 이렇게 원형 모양으로 꼬임을 하면 됩니다
![](http://khstechhhhh.cafe24.com/web/upload/NNEditor/20180122/24_shop1_112359.jpg)
돈장이 한통에 보통 7~8가닥 들어있는데
한가락을 빼면 위 이미지 정도의 양 을 만들수 있습니다
![](http://khstechhhhh.cafe24.com/web/upload/NNEditor/20180122/25_shop1_112433.jpg)
끝부분을 매듭지은후 꼬임작업 ~~
![](http://khstechhhhh.cafe24.com/web/upload/NNEditor/20180122/26_shop1_112850.jpg)
꼬임은 지그재그로 한번씩 하면 풀어지지 않습니다
![](http://khstechhhhh.cafe24.com/web/upload/NNEditor/20180122/28_shop1_113004.jpg)
많은양을 준비해야 하기에 대형솥으로 준비 ~
소세지가 탄력있고 좋아 보입니다
![](http://khstechhhhh.cafe24.com/web/upload/NNEditor/20180122/29_shop1_113104.jpg)
큰 솥에 넣은후 데워지면서 소세지가 올라오지 않도록
석쇠를 걸쳐놓고 나중 물 온도가 올라가면 디지털온도계로 75도에서
약 20분후 끄집어내서 찬물에 세척한후 건조해서 드시면 됩니다
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숯불에 노릇노릇하게 구워서 드시면 아주 맛있으며
후라이팬등에 살짝 구워 드셔도 구 ~ 웃 !!!
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