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돼지고기 냄새를 잡기위해 파슬리와 생강분을 조금 준비합니다
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대두전분 구하기가 쉽지 않았는데 구입완료~
맛술도 준비합니다
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메인은 바베큐 맛 소세지로
시중에 판매하는 소스 구입후 첨가합니다
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가장 중요한 부분이 반죽인데 소세지 스파이스,양파,계란,후추가루,대두전분,
카레가루,마늘,그리고 토핑은 식성에 따라 불고기맛,부추맛,인삼맛,
파프리카맛,단호박맛,날치알맛,청양고추맛 등등...
기호에 맞춰 마지막 메인을 첨가합니다
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반죽을 손으로약 30분정도 하면되고 많이
할수록 좋습니다
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3kg 충진기 통에 넣었는데 생각보니 찰지게 잘 되어있어
역시 굿입니다~
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뉴테크 소세지충진기를 준비합니다
뉴테크 소세지충진기 바로가기
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반죽을 충분히 한 상태에서 면실을 이용하면 소세지를
별도 꼬임하지 않아도 됩니다
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반죽이 덜 되었을때는 케이싱이 터지는 경우가 있습니다
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멀티쿡 훈제그릴에 매달기위해 8개정도에서 매듭을 스톱합니다
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가위로 자르면 8개 한묶음이 생깁니다
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지난번에는 75도의 온도에서 찜통에 물어넣어 20분 살균하였는데
이번에는 멀티쿡에서 만들어 보았습니다
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훈제통삼겹. 베이컨. 햄. 하몽. 소세지등등 전천후 기능의
훈제제품입니다
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훈연과함께 75~80도 온도에서 약 30~40분 충분히
훈연및 살균을 동시에 하였습니다
개인적으로 훈연을 10분 살균을 30분정도 하는게
적당할것 같더군요
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훈연향이 솔솔 납니다~
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찬물에 급냉 ... 수도꼭지에 물을틀어 약 10분간 냉각후
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탱탱하고 탄력있는 소세지완성 ... 끄집어내서 양쪽 면실을 잘라주면 됩니다.
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건조는 냉장고에서 약 12시간정도 ...
거꾸로 세워놓으면 물기가 제대로 빠집니다
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입안에서 살살녹는 맛 ... 수제소세지의 매력이 아닐까 느껴지네요^^
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다음날 끄집어내서 진공포장완료하여 냉동실에서
보관합니다
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