이런 종류의 소시지들은  가열이나 훈연 작업을 거치지 않고 상온에서 서서히 발효 시키는  드라이 소시지로서 유산균 소시지나 곰팡이

소시지류로서 살라미 소시지, 페페로니, 초리조, 카바노치 소시지등이유명하다.

돈육(1,800g)+우육(1,200g), 간얼음(1,200g), 양파(120g),돈지방(1,500g), 삶은돈피(300g), 전분(190g), 정제염(90g), 파슬리(60g) 향신료 :

포도당(16g),  후추분말(12g), 메이스(6g), 레몬파우다(12g)

이 레시피는  화이트 소시지 레시피 이다.. 레시피 용량이 한 가족분으로 가정에서 만들기가 아주 적당한 양이기도 하여.바비큐 사랑에서

공구중인 소형 헨드메이드 춘전기로 만들기에 딱 적당한 레시피가 될수 있을것이다.

사실 소시지라는것이 처음에는 생소하고 준비물도 번잡하고 하지만 한두번 실패를 겸한 경험을 하다보면 또 소시지 작업만큼이나 재미

있는 놀이도 드물것이다. 그만큼 다양하고 쉽고 보존성이 좋아 즉석요리나 간식으로 대표할만한 아이탬이 분명하기 때문이다. 인터넷에

서 소시지 요리를 한번 검색해보면 다른 어떤 요리보다 다양하고 쉬운것들이 많아 매뉴 응용력이 무궁 무진하다고 할수 있다.

                                                     소형 핸드메이드 충전기

생소시지에 해당하는 화이트 소시지와  달리 강렬한 맛을 가진 소시지로  매운맛을 지닌 스페인이나 메시코에서 많이 만들어 지는 초리

조 소시지가 있다.두나라 모두 음식에 고추가 많이 사용되고 매운맛을 즐기는 나라여서 다른 지역 같은 맛의 소시지가 탄생한것으로 본

다.

초리조 같은 건조 소시지들은 소시지 가공이 발달한 나라에서는 그 종류가 다양 한데. 가장유명한 것이 이태리의 살라미 소시지부터 스

페인의 초리조, 살치촌, 중국의 납장 등이있다.초리조는 스페인에서 나는 훈연한 파프리카 분말을 고기와 섞어 만든소시지로 매운냄새가

코를찌르지만 실제로 먹어보면 한국인의 입맛에는 그렇게 강한 매운맛이 아니라고 한다 한국인들은 이미 매운맛에 맷집이 강해져 있기

때문이라고 본다.

초리조는 햄을 만들고 남은 돼지고기의 부위를 잘게 다져 마늘과 칠리파우더, 소금, 후추, 피망, 기타 향신료 등을 섞어 맛을 내고 건조하

거나 혹은 훈연하여 주로 멕시코 및 스페인 등에서 많이 먹으며. 건조하고 저장하는 동안 소시지에서 발효가 일어나 약간의 신맛이 나며,

매콤해서 한국인의 입맛에도 잘 맞다고 하는데 장기적으로는 2년 정도까지 실온 보관이 가는 하지만 오래될수록 딱딱해져 나중에는 칼

로 내쳐야하는 경우도 있다고 한다.

슬라이스로 먹지 않는 경우에는 발효 훈제, 다른 요리에 풍미를 추가하여 맛을 내는 방법으로 요리를 할 수 있다.또한 초리조는 슬라이스

또는 샌드위치와 함께 먹을 수 있으며 구이 또는 강한 술과 조림 요리에 첨가하기도 한다.