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지방층이 적은 삼겹살 한판을 준비합니다
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훈제삼겹살을 할때 한판을 8등분으로 하는게 비율이
적절한거 같더라고요
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간격폭이 일정하게 컷팅했습니다
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7~8년정도 사용한 바베큐칼인데 칼날만 갈아주면 되더라고요
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연육기를 이용하여 고기 네면을 모두 쿡쿡찌르며 칼집을 냅니다
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자국이 선명하네요 많이 누를수록 염지가 잘스며들며
고기가 부드러워집니다
뉴테크 연육기 바로가기
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물 4리터에 소스한통을 넣으면 적절한 비율이 됩니다
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우선 스파이스를 따뜻한물에 녹여야하므로 물500mm 넣은 냄비에
살짝끓여 녹인후 3.5L 냉수를 부어서 사용하면 됩니다
마린네이드 스파이스 바로가기
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끓이는게 번거로우면 물500mm생수를 세번(1.5리터)해서 녹인후
냉수 2.5리터 부으면 끝~
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1500mm 온수를 넣어서 휘휘저어주면 잘녹습니다
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소스가 다녹으면 냉수 2500mm 부으면 됩니다
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돼지삼겹살 한판 반정도 사용할수있는 양인데요
한판에 4리터 부으면 좀남지만 다부었습니다
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고기땟깔도 좋고 염지소스 적절히 잘준비하여 준비완료
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이렇게해서 냉장실로 슝~
3~4일 숙성해서 다음 쿠킹및 건조로 넘어가겠습니당
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