HACCP 은 미국의 아폴로 계획에서 나온 개념입니다.

우주비행사 들이 우주에서 위생상의 문제로 병이 걸릴 경우를 대비하여 철저히 매뉴얼화된 위생관리 프로그램을 개발하게 되었고,

그 결과가 HACCP입니다. 우리나라 말로하면 "위해요소중점관리" 정도로 될 것 같습니다.

우리나라도  HACCP 인증을 하고 있습니다.  

고기를 도살하고 포장하는 과정을 HACCP 매뉴얼에 따라, 깨끗이 위생적으로 하는 것입니다.

요새는 도축장이 많이 깨끗해지고, HACCP 기준에 따르는 곳이 많이 있지만, 그래도 위생이 열악한 조건에서 가공처리하는 경우도 있습

니다.

또하나는 Traceability 마크 입니다.  생산단계부터, 가공단계까지 단계마다 정보를 기록하는 것입니다.

물론 일반고기 보다는 조금은 가격이 높고 대형 마트에서나 구입할 수 있습니다.

현재 우리나라 위생수준에서 HACCP, Traceability 마크 두개가 붙어있는 고기는 최고로 위생관리가 된 고기라고 할 수 있습니다. 

바베큐파티는 불조절로 인해서 설 익은 고기를 드실 가능성이 좀 높다고 생각됩니다.

고기를 제대로 익히지 못할 상황을 대비하여 적어도 HACCP 마크 또는 HACCP +Traceability 마크를 확인하고 고기를 구입하는 것도 바

베큐시 Tip 이라고 할 수 있겠습니다.